菜单过敏原与配方版本核对

01 / 业务问题

教学模拟情境：供应商更换酱料后，原料标签、标准食谱和菜单过敏原提示可能不同步，餐厅需要找出应由专业人员核实的变更。

02 / 改造前流程

厨师保存原料包装照片，菜单人员维护独立文档；食谱替换只在口头交接中出现时，前厅容易继续使用旧菜单说明。

03 / 明确任务范围

核对原料标签、食谱依赖和菜单提示，生成待审变更；不出具食物安全保证、不诊断过敏、不自动发布菜单或替顾客选择食品。

04 / 资料输入

1. 供应商原料标签、规格书及对应批次和版本
2. 经批准的标准食谱、替代原料记录和出品菜单
3. 餐厅现行过敏原标识规范及厨房交叉接触说明

05 / AI 接入与工作流

1. 模型提取标签中的成分和警示语，逐项关联原文位置，图像模糊或语言不明时列为待核。
2. 确定性构建原料到食谱再到菜单的依赖关系，识别版本变化影响的菜品。
3. 规则对照批准的标识规范检查提示缺失，模型只起草差异说明，不把未提及等同于不含。
4. 厨房质量负责人核实成分、交叉接触和替代原料，菜单负责人审核顾客可见用语。
5. 输出批准前后的菜单差异与培训提醒，发布必须经过人工批准并保留版本回滚记录。

06 / 人工复核节点

厨房质量负责人复核所有涉及过敏原的判断；供应商信息有冲突时先核实，前厅不能依据模型答案向顾客保证绝对安全。

07 / 交付物

1. 原料成分与证据索引
2. 受影响菜品及菜单差异表
3. 人工待审提示文案与员工培训要点

08 / 验收口径（目标）

验收目标：所有菜单变更有原料来源和审批记录；缺失标签不能被视为无过敏原；未经专业复核不得发布或生成安全承诺。

09 / 测试方法（假设测试集）

假设测试集包含同名不同配方、酱料替代、标签拍糊和可能交叉接触提示；检查受影响菜品传播是否完整，并确认未知项保留在结果中。

10 / 数据权限与风险边界

错误标识可能影响健康，流程只协助证据管理；不把顾客健康信息带入通用模型或训练资料，个别咨询交由餐厅负责人处理。

11 / 实训任务

替换一道基础酱汁的配方，要求学员追踪所有依赖菜品，并为无法确认的旧库存设计暂停发布和人工核实机制。