早餐备餐计划与采购建议

01 / 业务问题

教学模拟情境：酒店早餐需求受入住、团队行程与历史剩余量影响，厨房需要把需求假设转换为有上下限的备餐和采购建议。

02 / 改造前流程

厨师凭经验参考入住总数，采购员再手工扣减库存；团队提前出发和临期原料信息未同步时，可能出现重复采购或备餐结构不合适。

03 / 明确任务范围

辅助需求预测、原料换算与备餐建议；不直接下单、不调整食品安全标准、不使用过期原料，也不把预测当成实际客流。

04 / 资料输入

1. 脱敏入住汇总、早餐权益与已确认团队用餐安排
2. 历史菜品消耗和剩余记录及其统计口径
3. 标准食谱、可用库存、保质期和供应商交货规则

05 / AI 接入与工作流

1. 检查入住、权益和团队名单的汇总口径，用确定性去重防止同一客群重复计入。
2. 模型解释近期需求变化并提出预测区间，显式记录假设，不从客人身份推断饮食需求。
3. 规则按食谱份量换算原料，扣减已确认可用库存，过期、隔离或状态不明原料不得自动计入。
4. 厨师长审核菜品结构、备餐批次和食品安全，采购负责人核对最小订货量及交货时间。
5. 输出分批备餐表和采购建议草稿，实际消耗回填后用于比较预测偏差，订单仍由人工确认。

06 / 人工复核节点

厨师长拥有菜单和食品安全决定权，采购负责人批准采购；库存数量异常时先盘点，不用模型猜测补齐。

07 / 交付物

1. 注明假设的早餐需求区间
2. 菜品与原料换算明细
3. 分批备餐及采购建议草稿

08 / 验收口径（目标）

验收目标：原料数量可由食谱和需求假设重算；过期或隔离库存不会减少采购需求；预测偏差与真实损耗分开报告。

09 / 测试方法（假设测试集）

假设测试集包含团队取消、早餐权益重复、库存单位混用和供应商停供；检查需求与采购量如何变化，并核对人工确认前没有订单提交。

10 / 数据权限与风险边界

预测仅供运营参考，不构成已证实的节约结果；不得根据姓名、国籍或其他个人特征推断饮食禁忌，特殊需求必须来自明确告知。

11 / 实训任务

设定主要原料临时缺货，让学员给出替代菜单的审批路径，并检查替代后食谱、过敏原和采购量是否一起更新。